Ostatki w Krakowie, czyli pierwsze „Krakowskie zapusty"

Wspólne smażenie chrustu oraz opowieści o historii tętniących życiem krakowskich kawiarni i cukierni – to najważniejsze atrakcje „Krakowskich zapustów”. Pierwsza edycja tej ostatkowej imprezy odbędzie się w niedzielę w restauracji Stara Zajezdnia. Zainteresowani udziałem w „Krakowskich zapustach” muszą się wcześniej zapisać za pośrednictwem strony internetowej evenea.pl.

Gośćmi „Krakowskich zapustów” będą m.in. popularyzator historii Krakowa Krzysztof Jakubowski, który opowie o barwnej historii krakowskich kawiarni; Ewa Wachowicz oceni współczesną gastronomię w mieście; restaurator Adam Chrząstowski przygotuje ostatkowe przekąski inspirowane menu dawnych handelków śniadankowych; kucharz Bartłomiej Kieżun przyjrzy się karnawałowym potrawom i obyczajom w różnych częściach Europy, a baristka Ika Graboń opowie w współczesnych sposobach parzenia kawy.

Krakowskie tradycje kawiarniane sięgają XVIII w., kiedy przy Rynku Głównym otwarto pierwszy lokal podający kawę. Po kilku dekadach kawa stała się jednym z ulubionych napojów tutejszych mieszczan, a jakość podawanej w Krakowie „małej czarnej” chwalili też cudzoziemcy.

Z kolei swoje pierwsze cukiernie Kraków zawdzięcza Szwajcarom. Słynęły one – obok tortów, cukrów, lodów i karmelków – z wysokoprocentowych napojów alkoholowych, które często nazywano na cześć ich najwierniejszych amatorów. I tak np. u Wielanda pito „komendantkę”, ulubiony trunek generała Józefa Wodzickiego. Zgodnie z historycznymi źródłami prawie w każdym domu można było napić się ponczu lub chłodzącego napoju z cukrami, określanego „confetti”.

Lokale te nie tylko zmieniały wygląd Krakowa i dawały nowe miejsca pracy, ale też wywarły ogromny wpływ na codzienne życie miasta. Stały się ogniskiem życia towarzyskiego i kulturalnego miasta. W „Czasie” z 1856 r. cukiernia Redolfi opisywana jest jako soczewka ogniska (krakowskiego Rynku), w której skupiają się wszystkie promienie wiedzy.

Cukiernie i kawiarnie przyniosły też nowy sposób na spędzanie czasu mieszczanom, którzy do tej pory raczej odwiedzali się wzajemnie w domach, a w okresie karnawału brali też udział w balach.

Mieszczański Kraków oswajał się z nim w swoim tempie. „W moim domu mówiło się z przekąsem o tych, co wysiadują w kawiarniach, a do Noworolskiego lub Maurizia szło się tylko wtedy, gdy przyjeżdżał stryj” – pisał urodzony w 1906 r., czyli prawie 150 lat po otwarciu pierwszej kawiarni, Władysław Krygowski, prawnik i działacz organizacji turystycznych. Jedno jest pewne - wzorem Lwowa i Wiednia kawiarnie stały się wizytówką miasta.

Uczestnicy „Krakowskich zapustów” przekonają się, że „słodkie” tradycje dawnego Krakowa są tu wciąż podtrzymywane, i że dobra opinia o kawie serwowanej w mieście ponad dwa wieki temu nie traci na aktualności.
„Krakowskie zapusty” mają też podtrzymywać tradycję gromadnego spotykania się podczas karnawału przy typowo krakowskich smakołykach: chruście i ciastkach.

Tomasz Cichocki i materiały prasowe Urzędu Miasta Krakowa